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Croissant Sorvete

Ingredientes:

  • 1 pacote de Massa para Croissant Triângulos Arosa n° 75 (ou n°40);
  • 1 ovo inteiro batido (para pincelar).

Recheio:

  • Sorvete de sua preferência;
  • Confeitos;
  • 350 g açúcar;
  • 50 g de manteiga;
  • 300 ml de creme de leite fresco.

Preparo e Montagem:

  1. Descongele os triângulos conforme as instruções da embalagem.
  2. Enrole cada triângulo começando pela base maior, umedeça a ponta com água e feche.
  3. Coloque os croissants em uma assadeira, deixando 5 cm de espaço entre eles, sempre com a ponta fechada virada para baixo.
  4. Deixe fermentar conforme as instruções da embalagem.
  5. Pincele os croissants com o ovo batido.
  6. Asse em forno preaquecido a 170 °C por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
  7. Deixe esfriar por 15 minutos antes de cortar.
  8. Derreta o açúcar em uma panela funda até obter um caramelo cor âmbar.
  9. Aqueça o creme de leite e despeje imediatamente sobre o caramelo, mexendo sem parar com um fouet (cuidado com a fervura).
  10. Acrescente  a manteiga, continue mexendo em fogo baixo até obter a textura de caramelo. Desligue o fogo.
  11. Deixe esfriar até firmar.
  12. Corte a parte de cima dos croissants com uma faca de serra.
  13. Recheie com o sorvete escolhido.
  14. Decore com o caramelo e finalize com confeitos.

Tempo de Preparo: 1h30min a 2h30min       

Nível de dificuldade: Médio       

Rendimento: 10 unidades

Como utilizar | Massa para Croissant - Bloco

  1. Sem abrir o pacote, deixe a Massa para Croissant Congelada Arosa a temperatura ambiente por 2 a 3 horas, ou até que o centro da massa atinja 6 ºC.
  2. Retire a massa do pacote e lamine até a espessura desejada sem desdobrá-la.
  3. Corte a massa em triângulos (o tamanho dos triângulos pode variar dependendo do formato desejado).
  4. Enrole o triângulo, começando por sua base ou apenas dê a massa o formato desejado.
  5. Deixe os Croissants fermentando por aproximadamente 1 hora na estufa (35 ºC) ou 1 hora e 40 minutos a temperatura ambiente.
  6. Asse os Croissants por 20 minutos em forno pré-aquecido a 140 ºC.
  7. Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de servir para que o assamento esteja completo.

 

Como utilizar | Massa para Croissant - Triângulo

  1. Retire da embalagem somente a quantidade de triângulos suficiente para o uso. Leve, imediatamente, o restante ao freezer;
  2. Separe e descongele até que a massa fique mole. Trabalhe com a massa sempre fria e o mais rápido possível;
  3. Recheie os triângulos com o sabor desejado. Evite recheios que soltam água durante o assamento. Fatias de frios são boas opções;
  4. Enrole o triângulo começando pela base, umedecendo a ponta com água para fechar, ou apenas dê à massa o formato desejado;
  5. Arrume os croissants em uma assadeira com um espaço de 3 cm ou 5 cm entre eles;
  6. Fermente até dobrar de volume (30 a 40 minutos em estufa a 36 °C ou por 1 hora e meia a 2 horas em temperatura ambiente);
  7. Asse os croissants por 25 minutos em forno preaquecido a 180 °C;
  8. Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de servir.

 

Como utilizar | Massa para Croissant - Placa

  1. Retire da embalagem somente a quantidade de placas suficiente para o uso. Leve, imediatamente, o restante das placas ao freezer.
  2. Descongele as placas separadamente até que a massa fique mole. Trabalhe sempre com a massa fria e o mais rápido possível.
  3. Recheie a placa de massa com o sabor desejado, evitando recheios que liberem água. Dê o formato desejado.
  4. Fermente até dobrar de volume (por 30 a 45 minutos em estufa a 36 °C ou por 1 h 30 min a 2 h em temperatura ambiente).
  5. Asse por aproximadamente  25 minutos em forno preaquecido a 180 °C.
  6. Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de servir.
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