Torta de Fillo com abacaxi e canela

Ingredientes:

Recheio:  

Utensílio:  

Preparo e montagem:

  1. Descongelar a massa conforme instruções da embalagem;
  2. Dispor as fatias de abacaxi na assadeira retangular e polvilhar açúcar cristal;
  3. Levar ao forno preaquecido a 180 °C até dourar. Retirar do forno, separar as fatias e reservar;
  4. Pincelar a assadeira redonda com a manteiga (ou margarina) derretida;
  5. Destacar uma folha de massa, dobrar a folha no sentido do comprimento, formando uma ‘sanfona’, e enrolar para criar uma ‘rosa’;
  6. Acomodar no centro da assadeira;
  7. Destacar outra folha, dobrar e acomodar em volta da rosa;
  8. Fazer esse procedimento até completar toda a assadeira;
  9. Acomodar as fatias assadas de abacaxi entre as camadas formadas;
  10. Misturar o leite condensado, os ovos e a canela em pó;
  11. Despejar sobre a  torta;
  12. Levar ao forno preaquecido a 170 °C por aproximadamente 25 minutos ou até firmar o recheio e dourar. Servir.

Tempo de Preparo: 1 h 30 min          

Nível de dificuldade: Médio           

Rendimento: Aproximadamente 10 porções

Folhado com Lemon Curd e morangos

Ingredientes:

Lemon Curd:

Morangos em calda:

Utensílios:

Preparo e montagem:

  1. Descongelar a massa conforme instruções da embalagem;
  2. Abrir a massa com o auxílio do rolo até atingir o tamanho de aproximadamente 30 x 30 cm;
  3. Cortar quadrados de 10 cm;
  4. Cortar as 4 pontas no sentido diagonal;
  5. Sobrepor um corte sobre o outro, formando o desenho do folhado;
  6. Fazer furos no centro com o auxílio de um garfo;
  7. Pincelar  com o ovo inteiro batido;
  8. Assar por 25 minutos em forno preaquecido a 180 °C;
  9. Retirar do forno, apertar, ou retirar, a massa do centro do folhado e voltar ao forno por mais 5 minutos. Reservar;
  10. Para o limão curd, misturar o ovo, o açúcar, o suco e as raspas do limão;
  11. Levar ao fogo em banho-maria e mexer até ganhar consistência;
  12. Retirar do fogo e gelar até firmar;
  13. Levar os morangos ao fogo com o açúcar e o suco do limão até formar uma calda. Desligar o fogo e esfriar;
  14. Bater o creme de leite fresco em ponto de chantilly;
  15. Misturar delicadamente ao recheio de limão;
  16. Colocar no saco de confeitar e rechear o folhado;
  17. Decorar com os morangos em calda.

Tempo de Preparo: 1 h 30 min         

Nível de Dificuldade: Fácil               

Rendimento: 6 unidades 

Canudinho com recheio 4 leites e gotas de chocolate

Ingredientes: 

Recheio: 

Utensílios: 

Preparo e montagem:

  1. Descongelar a massa conforme instruções da embalagem;
  2. Para o recheio, misturar o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e o leite de coco;
  3. Levar ao fogo e mexer até ganhar consistência de brigadeiro firme;
  4. Levar para gelar;
  5. Pincelar as forminhas de cannoli com manteiga (ou margarina) derretida;
  6. Cortar a massa em quadrados de 12 cm;
  7. Pincelar um quadrado com manteiga (ou margarina) derretida e colocar outro por cima;
  8. Enrolar os quadrados de massa nas forminhas de cannoli, pincelar a borda e fechar;
  9. Empurrar as extremidades para o centro, fazendo os detalhes do canudinho;
  10. Dispor na assadeira com a ponta fechada virada para baixo;
  11. Assar por aproximadamente 8 minutos em forno preaquecido a 170 °C ou até dourar levemente;
  12. Retirar os canudinhos assados das forminhas enquanto ainda estiverem mornos;
  13. Misturar as gotas de chocolate ao recheio gelado e colocar no saco de confeitar;
  14. Rechear os cannolis. Servir.

Tempo de Preparo: 1 h 30 min        

Nível de dificuldade: Fácil           

Rendimento: Aproximadamente 25 unidades

Bolo Ópera com massa folhada

Ingrediente: 

Biscuit Joconde:

Creme Confeiteiro de Café:  

Creme de Manteiga:  

Ganache:  

Utensílio:  

Preparo e montagem: 

  1. Descongelar a massa conforme instruções da embalagem;
  2. Furar toda a superfície da massa com um garfo;
  3. Assar por aproximadamente 25 minutos em forno preaquecido a 180 °C ou até dourar. Reservar;
  4. Para o biscuit joconde, bater as claras em neve com 35 g de açúcar e reservar;
  5. Bater os ovos, o açúcar, a farinha de amêndoas e a farinha de trigo. Adicionar a manteiga por último;
  6. Misturar delicadamente as claras em neve;
  7. Acomodar o papel manteiga na assadeira com aproximadamente 40 x 35 x 1,5 cm de tamanho. Espalhar a massa deixando praticamente 1,5 cm de altura (espessura);
  8. Levar ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 15 minutos ou até assar e dourar levemente. Reservar;
  9. Para o creme confeiteiro, misturar as gemas com o açúcar e o amido de milho;
  10. Levar ao fogo o leite com o café solúvel;
  11. Hidratar a gelatina conforme instruções de sua embalagem;
  12. Assim que o leite ferver, despejar sobre a mistura de gemas e misturar;
  13. Voltar tudo ao fogo e mexer até ganhar consistência;
  14. Desligar o fogo, adicionar a gelatina e a manteiga;
  15. Dispor um filme plástico rente ao creme e gelar;
  16. Para a ganache, aquecer o creme de leite fresco e despejar sobre o chocolate. Esperar 3 minutos, misturar e juntar a manteiga. Esfriar;
  17. Para o creme de manteiga, bater a manteiga até formar um creme e juntar o creme confeiteiro de café, já frio;
  18. Com uma faca de serra, cortar a massa folhada em duas partes de acordo com o tamanho da assadeira de fundo removível;
  19. Cortar o biscuit joconde em duas partes de acordo com o tamanho da assadeira de fundo removível;
  20. Montar o bolo dentro da assadeira, de fundo removível, na sequência: 1 placa de massa folhada, uma porção do creme de manteiga de café, uma porção da ganache, o biscuit joconde, o creme de manteiga de café, a ganache, o biscuit joconde, o creme de manteiga de café e finalizar com a outra placa de massa folhada; 
  21. Gelar por 3 horas;
  22. Retirar da assadeira e se desejar cortar as laterais para que as camadas fiquem uniformes. Servir.

(*) Observação:

Tempo de Preparo: 3 horas      

Nível de dificuldade: Médio            

Rendimento: Aproximadamente 8 porções

Pithivier

Ingredientes: 

Recheio de Frango: 

Recheio de Suíno: 

Refogado: 

Utensílios: 

Preparo e montagem: 

  1. Descongelar a massa conforme instruções da embalagem;
  2. Em uma panela de pressão, aquecer o azeite e dourar a cebola e o dente de alho;
  3. Acrescentar o peito de frango e dourar;
  4. Polvilhar os temperos e adicionar as folhas de louro. Fechar a panela e cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até estar macio;
  5. Escorrer o caldo da cocção e desfiar o peito de frango. Reservar;
  6. Temperar a carne suína e reservar;
  7. Escaldar as folhas de repolho em água fervente, enxaguar com água fria e secar. Reservar;
  8. Para o refogado, aquecer o azeite e dourar o bacon;
  9. Adicionar o alho-poró e dourar;
  10. Juntar a cenoura e o repolho;
  11. Ajustar os temperos, refogar até a cenoura estar macia e o líquido da cocção evaporar. Desligar o fogo e esfriar;
  12. Forrar o bowl com o filme plástico;
  13. Montar as camadas na sequência: carne suína, frango desfiado, refogado e a carne suína. Apertar bem as camadas;
  14. Fechar com o filme plástico e gelar por 1 hora;
  15. Espalhar a farinha de rosca (ou de pão) em metade da massa;
  16. Retirar o recheio do bowl com o auxílio do filme plástico,  virar sobre a farinha de rosca (ou de pão) e acomodar as folhas de repolho em volta;
  17. Polvilhar um pouco de farinha de rosca (ou de pão) por cima;
  18. Com a outra metade da massa, envolver o recheio, fechando-o;
  19. Pincelar a borda com água e fechar, se necessário, cortar a sobra de massa;
  20. Fazer a decoração desejada e um furo no meio formando uma ‘chaminé’;
  21. Pincelar com o ovo inteiro batido;
  22. Assar em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 45 minutos ou até dourar. Servir

Tempo de Preparo: 2 horas          

Nível de dificuldade: Médio          

Rendimento: Aproximadamente 5 porções      

Folhado de presunto Parma, queijo brie e damasco

Ingredientes: 

Recheio: 

Preparo e montagem: 

  1. Descongelar a massa conforme instruções da embalagem;
  2. Cobrir os damascos com água e levar ao micro-ondas por 50 segundos (ou ferver por 3 minutos);
  3. Escorrer a água e picar;
  4. Misturar todos os ingredientes e ajustar os temperos;
  5. Cortar as massas em quadrados de 12,5 cm;
  6. Dobrar as pontas até o centro do quadrado;
  7. Virar do outro lado e dispor o recheio no centro;
  8. Dobrar as pontas sobre o recheio e fechar bem no centro;
  9. Abrir as primeiras pontas dobradas;
  10. Pincelar com o ovo inteiro batido;
  11. Assar em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Servir

Tempo de Preparo: 1 hora           

Nível de dificuldade: Fácil            

Rendimento: 12 unidades        

Torta de frango com mostarda e mel

Ingredientes:

Recheio:

Utensílio:

Preparo e montagem:

  1. Descongelar as massas conforme instruções da embalagem;
  2. Aquecer o azeite e os filés de sobrecoxa, fritar até dourar bem dos dois lados;
  3. Acrescentar o dente de alho e a cebola;
  4. Despejar a mostarda e o mel;
  5. Adicionar água e fechar com uma tampa;
  6. Cozinhar em fogo brando. Se necessário, adicionar mais de água, mostarda e mel;
  7. Ajustar os temperos e polvilhar a salsinha;
  8. Cozinhar até o líquido da cocção evaporar um pouco e a carne ficar macia. Desligar o fogo;
  9. Cortar a sobrecoxa em cubos pequenos e esfriar;
  10. Cortar em uma massa um disco e três tiras conforme o tamanho da assadeira;
  11. Acomodar as tiras e o disco de massa na assadeira;
  12. Espalhar a farinha de rosca (ou de pão) por todo o centro da torta e dispor o recheio por cima;
  13. Fazer a decoração desejada com a outra massa fechando a torta;
  14. Assar por 30 minutos em forno preaquecido a 180 °C;
  15. Retirar a torta da assadeira, pincelar com o ovo inteiro batido e voltar ao forno até dourar por completo. Servir.

Tempo de Preparo: 1 h 30 min             

Nível de dificuldade: Fácil                    

Rendimento: Aproximadamente 10 porções

Sanduíche de croissant com cebola caramelizada e creme bechamel

Ingredientes:

Recheio:

Creme Bechamel:

Preparo e Montagem:

  1. Descongelar os triângulos conforme instruções da embalagem;
  2. Enrolar começando pela base maior, umedecer a ponta com água e fechar;
  3. Colocar os croissants em uma assadeira com espaço de 5 cm entre eles e com a ponta fechada para baixo;
  4. Fermentar conforme instruções da embalagem;
  5. Pincelar com o ovo inteiro batido;
  6. Assar por aproximadamente 30 minutos em forno preaquecido a 170 °C ou até dourar;
  7. Esfriar e cortar os croissants com uma faca de serra;
  8. Aquecer a manteiga e adicionar as cebolas;
  9. Quando começar a dourar, despejar o vinho branco;
  10. Acrescentar os ramos de tomilho e refogar até que as cebolas estejam caramelizadas. Ajustar os temperos e desligar o fogo;
  11. Para o creme bechamel, prender a folha de louro na cebola com o auxílio dos cravos-da-índia. Adicionar o leite e levar ao fogo; 
  12. Assim que o leite ferver, desligar o fogo, retirar a cebola e esfriar;
  13. Derreter a manteiga e adicionar a farinha de trigo. Mexer até formar uma mistura amarelada;
  14. Despejar o leite sobre essa mistura e mexer para não formar grumos;
  15. Mexer até o creme ganhar consistência;
  16. Adicionar o parmesão ralado, polvilhar a noz moscada e ajustar os temperos. Desligar o fogo;
  17. Montar os croissants com uma porção da cebola, do creme e do queijo gruyère;
  18. Levar ao forno apenas para derreter o queijo e servir.

Tempo de Preparo: 1 h 30 min a 2 h 30 min

Nível de dificuldade: Fácil           

Rendimento: 10 unidades

Mini cheese cake de caramelo

Ingrediente: 

Recheio: 

Caramelo: 

Utensílios: 

Preparo e montagem: 

  1. Descongelar as massas conforme instruções da embalagem;
  2. Cortar quadrados com 8 cm de massa;
  3. Dispor os quadrados de massa nas forminhas, retirando o excesso de massa da borda se necessário;
  4. Fazer furos no centro com o auxílio de um garfo;
  5. Assar por 20 minutos em forno preaquecido a 180 °C ou até dourar. Retirar do forno e reservar;
  6. Hidratar a gelatina conforme instruções de sua embalagem;
  7. Bater o creme de leite fresco, o cream cheese e o açúcar;
  8. Misturar a gelatina hidratada ao creme;
  9. Rechear as tortinhas já assadas e levar para gelar até firmar;
  10. Para o caramelo, aquecer o creme de leite fresco;
  11. Levar ao fogo brando o açúcar e derreter até obter uma cor caramelo;
  12. Adicionar o creme de leite fresco aquecido ao caramelo e misturar com cuidado até que esteja homogêneo;
  13. Decorar as cheesecakes com o caramelo e com os confeitos. Servir ou manter na geladeira.

Tempo de Preparo: 1 h 30 min                      

Nível de dificuldade: Médio                  

Rendimento: 15 unidades