Croissant com creme diplomata
Ingredientes:
- 1 pacote de Massa para Croissant Triângulos Arosa n° 75 (ou n° 40);
- 1 ovo inteiro batido para pincelar.
Recheio:
- 500 ml de leite;
- 4 gemas;
- 150 g de açúcar;
- 50 g de amido de milho;
- 1 colher (café) de essência de baunilha;
- 300 g de creme de leite fresco;
- Raspas de chocolate e canudinhos de biju para decorar.
Utensílios:
- Saco de confeitar;
- Bico de confeitar pitanga.
- Filme plástico.
Preparo e montagem:
- Descongele os triângulos conforme instruções da embalagem.
- Enrole a massa começando pela base mais larga, umedeça a ponta com água e feche bem.
- Coloque os croissants em uma assadeira, deixando um espaço de 5 cm entre eles, com a ponta fechada para baixo.
- Deixe fermentar conforme instruções da embalagem.
- Pincele os croissants com o ovo inteiro batido.
- Asse por aproximadamente 30 minutos em forno preaquecido a 170 °C, ou até que fiquem levemente dourados. Reserve.
- Misture metade do açúcar com as gemas e o amido de milho até formar uma mistura homogênea.
- Aqueça o leite com o restante do açúcar e a essência de baunilha até começar a ferver.
- Despeje o leite quente sobre a mistura das gemas, mexendo imediatamente.
- Volte toda a mistura ao fogo, mexendo até engrossar e ganhar consistência, um pouco após começar a ferver.
- Transfira o creme para um recipiente e cubra com filme plástico rente à superfície. Leve à geladeira até esfriar
- Bata o creme de leite fresco até atingir o ponto de chantilly.
- Incorpore delicadamente o chantilly ao creme já frio.
- Coloque o recheio no saco de confeitar com o bico.
- Faça um furo na parte inferior de cada do croissant e recheie.
- Decore com o creme, raspas de chocolate e canudinhos de biju. Sirva.
Tempo de Preparo: 1 h 30 min a 2 h 30 min
Nível de dificuldade: Fácil
Rendimento: 10 unidades
Como utilizar | Massa para Croissant - Bloco
- Sem abrir o pacote, deixe a Massa para Croissant Congelada Arosa a temperatura ambiente por 2 a 3 horas, ou até que o centro da massa atinja 6 ºC.
- Retire a massa do pacote e lamine até a espessura desejada sem desdobrá-la.
- Corte a massa em triângulos (o tamanho dos triângulos pode variar dependendo do formato desejado).
- Enrole o triângulo, começando por sua base ou apenas dê a massa o formato desejado.
- Deixe os Croissants fermentando por aproximadamente 1 hora na estufa (35 ºC) ou 1 hora e 40 minutos a temperatura ambiente.
- Asse os Croissants por 20 minutos em forno pré-aquecido a 140 ºC.
- Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de servir para que o assamento esteja completo.
Como utilizar | Massa para Croissant - Triângulo
- Retire da embalagem somente a quantidade de triângulos suficiente para o uso. Leve, imediatamente, o restante ao freezer;
- Separe e descongele até que a massa fique mole. Trabalhe com a massa sempre fria e o mais rápido possível;
- Recheie os triângulos com o sabor desejado. Evite recheios que soltam água durante o assamento. Fatias de frios são boas opções;
- Enrole o triângulo começando pela base, umedecendo a ponta com água para fechar, ou apenas dê à massa o formato desejado;
- Arrume os croissants em uma assadeira com um espaço de 3 cm ou 5 cm entre eles;
- Fermente até dobrar de volume (30 a 40 minutos em estufa a 36 °C ou por 1 hora e meia a 2 horas em temperatura ambiente);
- Asse os croissants por 25 minutos em forno preaquecido a 180 °C;
- Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de servir.
Como utilizar | Massa para Croissant - Placa
- Retire da embalagem somente a quantidade de placas suficiente para o uso. Leve, imediatamente, o restante das placas ao freezer.
- Descongele as placas separadamente até que a massa fique mole. Trabalhe sempre com a massa fria e o mais rápido possível.
- Recheie a placa de massa com o sabor desejado, evitando recheios que liberem água. Dê o formato desejado.
- Fermente até dobrar de volume (por 30 a 45 minutos em estufa a 36 °C ou por 1 h 30 min a 2 h em temperatura ambiente).
- Asse por aproximadamente 25 minutos em forno preaquecido a 180 °C.
- Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de servir.
