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Croissant Brûllé

Ingrediente(s):

  • 1 pacote de Massa para Croissant-Triângulos Arosa n° 75.

Recheio:

  • 395 g (1 embalagem) de leite condensado;
  • 2 gemas peneiradas;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • Sementes de ½ fava de baunilha;
  • Açúcar cristal para polvilhar.

Utensílio(s):

  • Saco e bico de confeitar;
  • Maçarico.

Preparo e Montagem:

  1. Levar ao fogo o leite condensado, as gemas, a manteiga e as sementes da fava de baunilha;
  2. Misturar até ganhar consistência de brigadeiro firme;
  3. Colocar no saco de confeitar juntamente com o bico;
  4. Gelar para firmar;
  5. Descongelar os triângulos conforme instruções da embalagem;
  6. Enrolar começando pela base maior, umedecer a ponta com água e fechar o croissant;
  7. Colocar em uma assadeira com espaço de 5 cm entre eles e com a ponta fechada para baixo;
  8. Fermentar conforme instruções da embalagem;
  9. Assar por aproximadamente 30 minutos em forno preaquecido a 170 °C ou até dourar;
  10. Esfriar os croissants por 15 minutos e com o auxílio de uma faca de serra cortar os croissants na parte superior;
  11. Rechear os croissants e polvilhar o açúcar cristal;
  12. Dourar o açúcar com o maçarico e servir.

Tempo de Preparo: 1 h 30 min a 2 h 30 min.
Nível de Dificuldade: Fácil.
Rendimento: 10 unidades.

Como utilizar | Massa para Croissant - Bloco

  1. Sem abrir o pacote, deixe a Massa para Croissant Congelada Arosa a temperatura ambiente por 2 a 3 horas, ou até que o centro da massa atinja 6 ºC.
  2. Retire a massa do pacote e lamine até a espessura desejada sem desdobrá-la.
  3. Corte a massa em triângulos (o tamanho dos triângulos pode variar dependendo do formato desejado).
  4. Enrole o triângulo, começando por sua base ou apenas dê a massa o formato desejado.
  5. Deixe os Croissants fermentando por aproximadamente 1 hora na estufa (35 ºC) ou 1 hora e 40 minutos a temperatura ambiente.
  6. Asse os Croissants por 20 minutos em forno pré-aquecido a 140 ºC.
  7. Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de servir para que o assamento esteja completo.

 

Como utilizar | Massa para Croissant - Triângulo

  1. Retire da embalagem somente a quantidade de triângulos suficiente para o uso. Leve, imediatamente, o restante ao freezer;
  2. Separe e descongele até que a massa fique mole. Trabalhe com a massa sempre fria e o mais rápido possível;
  3. Recheie os triângulos com o sabor desejado. Evite recheios que soltam água durante o assamento. Fatias de frios são boas opções;
  4. Enrole o triângulo começando pela base, umedecendo a ponta com água para fechar, ou apenas dê à massa o formato desejado;
  5. Arrume os croissants em uma assadeira com um espaço de 3 cm ou 5 cm entre eles;
  6. Fermente até dobrar de volume (30 a 40 minutos em estufa a 36 °C ou por 1 hora e meia a 2 horas em temperatura ambiente);
  7. Asse os croissants por 25 minutos em forno preaquecido a 180 °C;
  8. Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de servir.

 

Como utilizar | Massa para Croissant - Placa

  1. Retire da embalagem somente a quantidade de placas suficiente para o uso. Leve, imediatamente, o restante das placas ao freezer.
  2. Descongele as placas separadamente até que a massa fique mole. Trabalhe sempre com a massa fria e o mais rápido possível.
  3. Recheie a placa de massa com o sabor desejado, evitando recheios que liberem água. Dê o formato desejado.
  4. Fermente até dobrar de volume (por 30 a 45 minutos em estufa a 36 °C ou por 1 h 30 min a 2 h em temperatura ambiente).
  5. Asse por aproximadamente  25 minutos em forno preaquecido a 180 °C.
  6. Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de servir.
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