Sanduíche de croissant com cebola caramelizada e creme bechamel
Ingredientes:
- 1 pacote de Massa para Croissant Triângulos Arosa n° 75 (N° 40);
- 1 ovo inteiro batido para pincelar.
Recheio:
- 4 e ½ cebolas cortadas em rodelas;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 30 ml de vinho branco;
- Ramos de tomilho;
- Sal e pimenta a gosto;
- 150 g de queijo Gruyère ralado.
Creme Bechamel:
- 500 ml de leite;
- ½ cebola;
- 1 folha de louro;
- 4 cravos-da-índia;
- 2 colheres (sopa) de manteiga;
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- Noz moscada a gosto;
- Sal a gosto;
- Pimenta a gosto;
- 80 g de queijo parmesão ralado.
Preparo e Montagem:
- Descongelar os triângulos conforme instruções da embalagem;
- Enrolar começando pela base maior, umedecer a ponta com água e fechar;
- Colocar os croissants em uma assadeira com espaço de 5 cm entre eles e com a ponta fechada para baixo;
- Fermentar conforme instruções da embalagem;
- Pincelar com o ovo inteiro batido;
- Assar por aproximadamente 30 minutos em forno preaquecido a 170 °C ou até dourar;
- Esfriar e cortar os croissants com uma faca de serra;
- Aquecer a manteiga e adicionar as cebolas;
- Quando começar a dourar, despejar o vinho branco;
- Acrescentar os ramos de tomilho e refogar até que as cebolas estejam caramelizadas. Ajustar os temperos e desligar o fogo;
- Para o creme bechamel, prender a folha de louro na cebola com o auxílio dos cravos-da-índia. Adicionar o leite e levar ao fogo;
- Assim que o leite ferver, desligar o fogo, retirar a cebola e esfriar;
- Derreter a manteiga e adicionar a farinha de trigo. Mexer até formar uma mistura amarelada;
- Despejar o leite sobre essa mistura e mexer para não formar grumos;
- Mexer até o creme ganhar consistência;
- Adicionar o parmesão ralado, polvilhar a noz moscada e ajustar os temperos. Desligar o fogo;
- Montar os croissants com uma porção da cebola, do creme e do queijo gruyère;
- Levar ao forno apenas para derreter o queijo e servir.
Tempo de Preparo: 1 h 30 min a 2 h 30 min
Nível de dificuldade: Fácil
Rendimento: 10 unidades
Como utilizar | Massa para Croissant - Bloco
- Sem abrir o pacote, deixe a Massa para Croissant Congelada Arosa a temperatura ambiente por 2 a 3 horas, ou até que o centro da massa atinja 6 ºC.
- Retire a massa do pacote e lamine até a espessura desejada sem desdobrá-la.
- Corte a massa em triângulos (o tamanho dos triângulos pode variar dependendo do formato desejado).
- Enrole o triângulo, começando por sua base ou apenas dê a massa o formato desejado.
- Deixe os Croissants fermentando por aproximadamente 1 hora na estufa (35 ºC) ou 1 hora e 40 minutos a temperatura ambiente.
- Asse os Croissants por 20 minutos em forno pré-aquecido a 140 ºC.
- Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de servir para que o assamento esteja completo.
Como utilizar | Massa para Croissant - Triângulo
- Retire da embalagem somente a quantidade de triângulos suficiente para o uso. Leve, imediatamente, o restante ao freezer;
- Separe e descongele até que a massa fique mole. Trabalhe com a massa sempre fria e o mais rápido possível;
- Recheie os triângulos com o sabor desejado. Evite recheios que soltam água durante o assamento. Fatias de frios são boas opções;
- Enrole o triângulo começando pela base, umedecendo a ponta com água para fechar, ou apenas dê à massa o formato desejado;
- Arrume os croissants em uma assadeira com um espaço de 3 cm ou 5 cm entre eles;
- Fermente até dobrar de volume (30 a 40 minutos em estufa a 36 °C ou por 1 hora e meia a 2 horas em temperatura ambiente);
- Asse os croissants por 25 minutos em forno preaquecido a 180 °C;
- Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de servir.
Como utilizar | Massa para Croissant - Placa
- Retire da embalagem somente a quantidade de placas suficiente para o uso. Leve, imediatamente, o restante das placas ao freezer.
- Descongele as placas separadamente até que a massa fique mole. Trabalhe sempre com a massa fria e o mais rápido possível.
- Recheie a placa de massa com o sabor desejado, evitando recheios que liberem água. Dê o formato desejado.
- Fermente até dobrar de volume (por 30 a 45 minutos em estufa a 36 °C ou por 1 h 30 min a 2 h em temperatura ambiente).
- Asse por aproximadamente 25 minutos em forno preaquecido a 180 °C.
- Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de servir.
