Jesuítas com geleia de damasco
Ingredientes:
- 1 pacote de Massa Folhada Laminada Arosa 300 g;
- 1 ovo inteiro batido para pincelar.
Recheio:
- 2 colheres (sopa) de geleia de damasco;
- 1 clara de ovo;
- 150 g de açúcar de confeiteiro;
- 80 g de amêndoas laminadas.
Preparo e montagem:
- Descongelar a massa conforme instruções da embalagem;
- Espalhar a geleia em metade da massa no sentido da largura;
- Dobrar o restante da massa sobre essa parte com a geleia;
- Cortar a massa recheada em 3 retângulos de 8 x 20 cm;
- Cortar cada retângulo em triângulos;
- Espalhar uma porção do glacê em cima dos triângulos e dispor as amêndoas laminadas;
- Assar por aproximadamente 30 minutos em forno preaquecido a 180 °C ou até dourar levemente.
Tempo de Preparo: 1 hora
Nível de dificuldade: Fácil
Rendimento: Aproximadamente 25 unidades
Croissant com creme diplomata
Ingredientes:
- 1 pacote de Massa para Croissant Triângulos Arosa n° 75 (ou n° 40);
- 1 ovo inteiro batido para pincelar.
Recheio:
- 500 ml de leite;
- 4 gemas;
- 150 g de açúcar;
- 50 g de amido de milho;
- 1 colher (café) de essência de baunilha;
- 300 g de creme de leite fresco;
- Raspas de chocolate e canudinhos de biju para decorar.
Utensílios:
- Saco de confeitar;
- Bico de confeitar pitanga.
- Filme plástico.
Preparo e montagem:
- Descongele os triângulos conforme instruções da embalagem.
- Enrole a massa começando pela base mais larga, umedeça a ponta com água e feche bem.
- Coloque os croissants em uma assadeira, deixando um espaço de 5 cm entre eles, com a ponta fechada para baixo.
- Deixe fermentar conforme instruções da embalagem.
- Pincele os croissants com o ovo inteiro batido.
- Asse por aproximadamente 30 minutos em forno preaquecido a 170 °C, ou até que fiquem levemente dourados. Reserve.
- Misture metade do açúcar com as gemas e o amido de milho até formar uma mistura homogênea.
- Aqueça o leite com o restante do açúcar e a essência de baunilha até começar a ferver.
- Despeje o leite quente sobre a mistura das gemas, mexendo imediatamente.
- Volte toda a mistura ao fogo, mexendo até engrossar e ganhar consistência, um pouco após começar a ferver.
- Transfira o creme para um recipiente e cubra com filme plástico rente à superfície. Leve à geladeira até esfriar
- Bata o creme de leite fresco até atingir o ponto de chantilly.
- Incorpore delicadamente o chantilly ao creme já frio.
- Coloque o recheio no saco de confeitar com o bico.
- Faça um furo na parte inferior de cada do croissant e recheie.
- Decore com o creme, raspas de chocolate e canudinhos de biju. Sirva.
Tempo de Preparo: 1 h 30 min a 2 h 30 min
Nível de dificuldade: Fácil
Rendimento: 10 unidades
Torta de Fillo com pistache
Ingredientes:
- 1 pacote de Massa Fillo Arosa 300 g;
- 2 colheres (sopa) de manteiga (ou margarina) derretida;
- Açúcar cristal;
- Manteiga (ou margarina) para untar.
Recheio:
- 250 g de chocolate ao leite;
- 100 g de creme de leite;
- 200 ml de creme de leite fresco.
Crocante:
- 120 g de açúcar;
- 60 ml de água;
- 180 g de pistache.
Utensílio:
- 1 assadeira com fundo removível de aproximadamente 25 cm de diâmetro;
- Pedrinhas de cerâmica para assamento (ou feijões crus);
- Papel alumínio (ou papel manteiga).
Preparo e montagem:
- Descongelar a massa conforme instruções da embalagem;
- Pincelar a assadeira com a manteiga (ou margarina) derretida;
- Acomodar as folhas de massa fillo de acordo com o formato da assadeira e formando um cesto, sempre pincelando a manteiga (ou margarina) derretida e polvilhando o açúcar cristal entre elas;
- Delicadamente, acomodar um pedaço de papel alumínio (ou papel manteiga) e as pedrinhas de cerâmica (ou feijões crus) dentro da base da torta;
- Assar por aproximadamente 15 minutos em forno preaquecido a 170 °C ou até dourar;
- Retirar as pedrinhas de cerâmica (ou feijões crus) e o papel alumínio (ou papel manteiga). Se necessário, voltar a base de torta para o forno para dourar por completo;
- Derreter o chocolate ao leite com o creme de leite. Esfriar;
- Bater o creme de leite fresco até ponto de chantilly;
- Misturar, delicadamente, o chantilly ao recheio de chocolate, já frio;
- Rechear a torta e levar para gelar até firmar;
- Untar um utensílio, ou a própria mesa, com manteiga (ou margarina);
- Para o crocante, levar a água com o açúcar ao fogo;
- Ferver até o açúcar derreter e dourar levemente;
- Adicionar o pistache e misturar. Despejar sobre o utensílio untado e esfriar;
- Depois de frio, quebrar o crocante e polvilhar sobre a torta. Servir.
Tempo de Preparo: 2 horas
Nível de dificuldade: Médio
Rendimento: Aproximadamente 10 porções
Milfolhas de chocolate e framboesa
Ingredientes:
- 1 pacote de Massa Folhada Laminada Arosa (300 g);
- Frutas ou confeitos para decorar.
Recheio de Chocolate:
- 350 g de chocolate meio amargo picado;
- 400 g de creme de leite fresco.
Recheio de Framboesa:
- 400 g de framboesa congelada (ou outra fruta vermelha, se preferir);
- 100 g de açúcar;
- 12 g (1 embalagem) de gelatina em pó incolor.
Utensílios:
- Sacos e bicos de confeitar.
Preparo e montagem:
- Descongele a massa conforme instruções da embalagem.
- Fure toda a superfície de massa com um garfo.
- Asse por aproximadamente 25 minutos em forno preaquecido a 180 °C, ou até dourar. Retire do forno e reserve.
- Para o recheio de chocolate, aqueça o creme de leite fresco e, assim que levantar fervura, despeje sobre o chocolate picado. Espere 2 minutos e misture até o chocolate derreter.
- Leve o recheio de chocolate à geladeira até esfriar e firmar.
- Para o recheio de framboesa, hidrate a gelatina conforme instruções da embalagem.
- Leve o açúcar e a framboesa ao fogo brando.
- Cozinhe até engrossar, mexendo sempre para não grudar. Se necessário, adicione um pouco de água.
- Desligue o fogo e adicione a gelatina hidratada no recheio ainda quente. Deixe esfriar.
- Com uma faca de serra, corte a massa em 6 retângulos de aproximadamente 6 x 12 cm e 12 retângulos de aproximadamente 3 x 12 cm.
- Na batedeira, em velocidade baixa, bata o recheio de chocolate, já firme e frio, até ficar ligeiramente mais claro e com textura de mousse. Coloque em um saco de confeitar com o bico.
- Coloque o recheio de framboesa em outro saco de confeitar com o bico.
- Distribua o recheio de framboesa nos retângulos maiores de massa e acomode dois retângulos menores nas laterais. Leve à geladeira por 30 minutos.
- Aplique o recheio de chocolate sobre o de framboesa e faça a decoração desejada com as frutas ou confeitos.
- Leve à geladeira por mais 30 minutos e sirva.
Sugestão Arosa:
- Monte esta receita utilizando as Massas Assadas Arosa.
Tempo de Preparo: 2 h 30 min
Nível de dificuldade: Médio
Rendimento: 6 unidades
Ingredientes:
- 1 pacote de Massa para Croissant Congelada Placa Arosa 750 g;
- Manteiga (ou margarina) para untar.
Recheio:
- 197 g ( ½ embalagem) de leite condensado;
- 100 g ( ½ embalagem) de leite de coco;
- 50 g ( ½ embalagem) de coco ralado;
- 80 g de ameixa seca picada.
Utensílios:
- Formas de bolo inglês (papel forneável, alumínio ou teflon);
- Papel manteiga.
Preparo e montagem:
- Misturar o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado;
- Levar ao fogo até ganhar consistência e desgrudar do fundo da panela;
- Esfriar o recheio;
- Descongelar as placas de massa conforme instruções da embalagem;
- Espalhar aproximadamente 1 colher (sopa) do recheio e pedaços de ameixa. Sobrepor outra placa;
- Cortar ao meio no sentido do comprimento;
- Dobrar, fazendo os detalhes do pão;
- Acomodar uma folha de papel manteiga na forma de bolo inglês e duas tiras recheadas de massa;
- Fermentar conforme instruções da embalagem;
- Assar por aproximadamente 30 minutos em forno preaquecido a 170 °C ou até dourar.
Tempo de Preparo: 1 h 30 min a 2 h 30 min
Nível de dificuldade: Médio
Rendimento: 3 unidades
Milfolhas com ganache, creme e praliné de nozes
Ingredientes:
- 3 pacotes de Massa Folhada Laminada Arosa 300 g
Praliné de Nozes:
- 300 g de açúcar;
- 150 g de nozes.
Ganache:
- 350 g de chocolate meio amargo picado;
- 700 g de doce de leite.
Creme:
- 300 g de creme de leite fresco;
- 300 g de cream cheese;
- 80 g de açúcar de confeiteiro.
Utensílios:
- 2 sacos de confeitar;
- 2 bicos de confeitar perlê (redondo).
Preparo e montagem:
- Descongelar as massas conforme instruções da embalagem;
- Furar toda a superfície de cada massa com um garfo;
- Assar cada massa por aproximadamente 25 minutos em forno preaquecido a 180 °C ou até dourar. Reservar;
- Para o preparo do praliné, untar uma superfície com manteiga (ou margarina);
- Levar o açúcar ao fogo e derreter até começar a ganhar cor de caramelo. Adicionar as nozes e misturar até envolver bem;
- Espalhar sobre a superfície untada e esfriar até firmar. Depois de firme, picar e reservar;
- Para a ganache, derreter o chocolate e adicionar o doce de leite. Dispor no saco de confeitar juntamente com o bico;
- Em uma batedeira, levar todos os ingredientes do creme e bater até formar um chantilly. Dispor no saco de confeitar juntamente com o bico;
- Para a montagem do bolo, em uma placa de massa assada, rechear com a ganache e sobrepor outra placa de massa;
- Rechear com o creme e polvilhar o praliné. Dispor a última placa de massa;
- Fazer a decoração desejada com o restante do creme e o praliné;
- Gelar antes de servir.
Sugestão Arosa:
- Monte esta receita utilizando as Massas Assadas Arosa.
Tempo de Preparo: 2 horas
Nível de dificuldade: Médio
Rendimento: Aproximadamente 15 porções
Tortinhas com peras ao vinho
Ingredientes:
- 1 pacote de Massa para Torta Arosa 300 g.
Peras ao Vinho:
- 6 mini peras descascadas e cortadas ao meio;
- 500 ml de vinho tinto;
- 4 colheres (sopa) de açúcar;
- 5 unidades de cravos-da-índia;
- 3 unidades de aniz estrelado;
- 2 unidades de canela em pau.
Bolo:
- 100 g de farinha de trigo;
- 2 ovos;
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida;
- 197 g (meia embalagem) de leite condensado;
- 60 ml de leite;
- 1 colher (café) de essência de baunilha;
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.
Utensílios:
- Forminhas de quiche com aproximadamente 13 cm;
- Papel alumínio (ou papel manteiga);
- Bolinhas de cerâmica (ou feijões crus) para auxiliar no assamento.
Preparo e Montagem:
- Descongelar a massa conforme instruções da embalagem;
- Cortar a massa em 6 quadrados de aproximadamente 12,5 cm;
- Acomodar nas forminhas ajustando as laterais;
- Fazer furos com um garfo no centro de cada tortinha. Dispor um pedaço de papel alumínio (ou papel manteiga) e colocar as bolinhas de cerâmica (ou feijões crus) até a borda para evitar que a massa forme bolhas durante o assamento;
- Assar por 15 minutos em forno preaquecido a 180 °C. Retirar a folha de papel manteiga (ou papel alumínio) e as bolinhas de cerâmica (ou feijões crus);
- Para o bolo, misturar todos os ingredientes e rechear as bases das tortinhas;
- Voltar ao forno até o bolo assar. Reservar;
- Para as peras ao vinho, levar todos os ingredientes ao fogo e cozinhar até as peras estarem macias;
- Retirar as peras e manter o líquido no fogo brando até reduzir e virar uma calda;
- Servir as tortinhas com as peras e a calda por cima.
Tempo de Preparo: 2 horas
Nível de Dificuldade: Médio
Rendimento: 6 unidades
Trança doce de massa fillo
Ingredientes:
- 1 pacote de Massa Fillo Arosa 300 g;
- 2 colheres (sopa) de manteiga (ou margarina) derretida.
Recheio:
- 150 g de ricota ralada;
- 80 g de açúcar;
- 80 g de frutas cristalizadas;
- 80 g de damasco picado;
- 1 colher (sopa) de raspas de laranja.
Preparo e Montagem:
- Descongelar a massa conforme instruções da embalagem;
- Misturar todos os ingredientes do recheio;
- Pincelar uma folha de massa com manteiga (ou margarina) derretida e espalhar um pouco do recheio;
- Repetir esse processo mais 3 vezes, sobrepondo as folhas;
- Enrolar como se fosse um rocambole no sentido da largura, pincelando a manteiga (ou margarina) derretida a cada volta;
- Cortar ao meio, deixando uma das pontas sem cortar;
- Trançar as partes e colocar em uma assadeira;
- Repetir esse processo com o restante das folhas e do recheio, montando mais uma trança;
- Assar por aproximadamente 20 minutos em forno preaquecido a 170 °C ou até dourar. Servir.
Tempo de Preparo: 1 h 30 min
Nível de Dificuldade: Médio
Rendimento: 2 unidades
Tartelete com mousse de chocolate branco e geleia de frutas vermelhas
Ingrediente:
- 1 pacote de Tartelete Milfolhas Arosa 64 unidades;
- Frutas vermelhas ou confeitos para decorar.
Geleia de frutas vermelhas:
- 200 g de frutas vermelhas congeladas ou in natura;
- 100 g de açúcar;
- Suco de 1 limão siciliano.
Mousse de chocolate branco:
- 100 g de chocolate branco picado;
- 100 g (½ embalagem) de creme de leite;
- 80 g de creme de leite fresco.
Preparo e montagem:
- Levar os ingredientes da geleia ao fogo brando e cozinhar até ganhar consistência. Esfriar;
- Para o mousse, derreter o chocolate branco com o creme de leite. Gelar antes de utilizar;
- Bater o creme de leite fresco até ponto de chantilly;
- Misturar delicadamente o chantilly ao recheio de chocolate branco;
- Rechear as tarteletes com uma colher (café) de geleia e o mousse de chocolate branco por cima;
- Gelar para firmar;
- Decorar com confeitos, ou frutas vermelhas, e servir.
Tempo de Preparo: 2 horas
Nível de dificuldade: Fácil
Rendimento: 64 unidades