Croissant com recheio de amora e chocolate branco
Ingredientes
- 1 pacote de Massa para Croissant Triângulos Arosa nº 75 (ou nº 40)
- 1 ovo inteiro batido para pincelar
Recheio:
- 300 g de amora (congelada ou in natura)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 300 g de chocolate branco
- 1 colher (sopa) de manteiga
Cobertura:
- 200 g de chocolate branco para cobertura
- Amoras para decorar
Utensílio:
Preparo e Montagem
- Descongelar os triângulos conforme instruções da embalagem.
- Enrolar começar pela base maior, umedecer a ponta com água e fechar o croissant.
- Colocar em uma assadeira com espaço de 5 cm entre eles e com a ponta fechada para baixo.
- Fermentar conforme instruções da embalagem.
- Pincelar os croissants com o ovo inteiro batido.
- Assar por aproximadamente 30 minutos em forno preaquecido a 170 °C ou até dourar. Reservar.
- Levar as amoras e o açúcar ao fogo, cozinhar até que fiquem macias e a calda engrosse. Desligar o fogo e esfriar um pouco.
- Bater em um processador.
- Derreter o chocolate branco com a manteiga. Misturar ao recheio de amora.
- Levar para gelar até firmar e depois bater na batedeira para ficar aerado.
- Dispor no saco de confeitar.
- Fazer um furo na parte inferior dos croissants e rechear com o recheio de amora.
- Para a cobertura, derreter o chocolate conforme instruções de sua própria embalagem.
- Fazer a decoração nos croissants com a cobertura e com as amoras.
- Esperar até a cobertura endurecer e servir.
Tempo de preparo: 1 h 30 min a 2 h 30 min
Nível de dificuldade: Médio
Rendimento: 10 unidades
Como utilizar | Massa para Croissant - Bloco
- Sem abrir o pacote, deixe a Massa para Croissant Congelada Arosa a temperatura ambiente por 2 a 3 horas, ou até que o centro da massa atinja 6 ºC.
- Retire a massa do pacote e lamine até a espessura desejada sem desdobrá-la.
- Corte a massa em triângulos (o tamanho dos triângulos pode variar dependendo do formato desejado).
- Enrole o triângulo, começando por sua base ou apenas dê a massa o formato desejado.
- Deixe os Croissants fermentando por aproximadamente 1 hora na estufa (35 ºC) ou 1 hora e 40 minutos a temperatura ambiente.
- Asse os Croissants por 20 minutos em forno pré-aquecido a 140 ºC.
- Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de servir para que o assamento esteja completo.
Como utilizar | Massa para Croissant - Triângulo
- Retire da embalagem somente a quantidade de triângulos suficiente para o uso. Leve, imediatamente, o restante ao freezer;
- Separe e descongele até que a massa fique mole. Trabalhe com a massa sempre fria e o mais rápido possível;
- Recheie os triângulos com o sabor desejado. Evite recheios que soltam água durante o assamento. Fatias de frios são boas opções;
- Enrole o triângulo começando pela base, umedecendo a ponta com água para fechar, ou apenas dê à massa o formato desejado;
- Arrume os croissants em uma assadeira com um espaço de 3 cm ou 5 cm entre eles;
- Fermente até dobrar de volume (30 a 40 minutos em estufa a 36 °C ou por 1 hora e meia a 2 horas em temperatura ambiente);
- Asse os croissants por 25 minutos em forno preaquecido a 180 °C;
- Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de servir.
Como utilizar | Massa para Croissant - Placa
- Retire da embalagem somente a quantidade de placas suficiente para o uso. Leve, imediatamente, o restante das placas ao freezer.
- Descongele as placas separadamente até que a massa fique mole. Trabalhe sempre com a massa fria e o mais rápido possível.
- Recheie a placa de massa com o sabor desejado, evitando recheios que liberem água. Dê o formato desejado.
- Fermente até dobrar de volume (por 30 a 45 minutos em estufa a 36 °C ou por 1 h 30 min a 2 h em temperatura ambiente).
- Asse por aproximadamente25 minutos em forno preaquecido a 180 °C.
- Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de servir.
