Mini Entremet com massa folhada
Ingrediente(s):
- 1 pacote de Massa Folhada Semilaminada Arosa 400 g.
Recheio:
- Geleia de Morango com Maracujá:
- 150 g de morango;
- Polpa de 2 maracujás;
- 3 colheres (sopa) de açúcar.
- Mousse de Chocolate Branco:
- 200 g de chocolate branco;
- 100 g (½ embalagem) de creme de leite;
- 150 g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly;
- 12 g (1 envelope) de gelatina em pó incolor.
- Glaçagem:
- 175 g de chocolate branco picado;
- 100 g de leite condensado;
- 80 g água;
- 150 g de açúcar;
- 5 g de extrato (ou essência) de baunilha;
- 12 g (1 envelope) de gelatina em pó incolor.
- Corante rosa ou vermelho.
Utensílio(s):
- Rolo de massa;
- Cortador redondo com 6 - 7 cm de diâmetro;
- Forma de silicone redonda com 4 cm de diâmetro;
- Forma de silicone redonda com 6 cm de diâmetro.
Preparo e Montagem:
- Descongelar a massa conforme instruções da embalagem;
- Abrir a massa até atingir o tamanho de 30 x 30 cm aproximadamente. Fazer furos, com o auxílio de um garfo, por toda a massa;
- Assar por aproximadamente 20 minutos em forno preaquecido a 180 °C ou até dourar. Reservar;
- Para a geleia, levar ao fogo todos ingredientes, exceto a gelatina;
- Ferver até ganhar consistência, e ,se necessário, retirar a espuma que formar;
- Desligar o fogo e adicionar a gelatina já hidratada conforme as instruções de sua própria embalagem;
- Despejar a geleia dentro das forminha de silicone com o diâmetro de 4 cm. Levar para o congelador até firmar;
- Para o mousse, derreter o chocolate branco com o creme de leite. Esfriar;
- Adicionar a gelatina já hidratada conforme as instruções de sua própria embalagem. Acrescentar, delicadamente, o creme de leite fresco em ponto de chantilly;
- Dentro das forminha de silicone com o diâmetro de 6 cm, despejar um pouco do mousse, acomodar a geleia, já firme, no centro e completar com o mousse;
- Levar para o congelador até firmar;
- Para a glaçagem, ferver o açúcar, a água e o leite condensado;
- Adicionar o extrato (ou essência) de baunilha e a gelatina, já hidratada conforme instruções de sua embalagem;
- Despejar sobre o chocolate branco e esperar 5 minutos;
- Misturar com um mixer até ficar homogêneo. Acrescentar gotas de corante ao poucos e misturar;
- Despejar sobre os doces e levar para gelar até firmar por completo;
- Cortar a massa com o auxílio do cortador;
- Derreter a 100 g de chocolate branco e pincelar sobre os discos de massa;
- Dispor os doces já firmes sobre os discos de massa;
- Servir ou manter na geladeira.
Tempo de Preparo: Aproximadamente 5 horas.
Nível de Dificuldade: Médio.
Rendimento: 12 unidades.
Como utilizar | Massa Folhada
- A temperatura do ambiente de trabalho da massa deve ser sempre a mais baixa possível.
- O recheio utilizado em suas receitas devem ser sempre frios e consistentes.
- Recomenda-se utilizar o forno préaquecido na temperatura de 180 a 200 ºC. Entretanto é importante lembrar que há uma grande variação entre as temperaturas dos fornos. Fique sempre de olho na sua receita para que ela não queime.
- Descongele somente a massa suficiente para sua receita e retorne o restante da massa imediatamente para o congelador.
- Para unir duas superfícies de massa, umedeça com água, utilizando um pincel macio.
- Pincele sua massa antes do assamento. Para isso, utilize um pincel macio umedecido em ovo inteiro batido ou leite.
- Não fritar, cozinhar ou assar a massa folhada em forno microondas.
