Ingrediente: 

• 1 pacote de Massa Folhada Laminada Arosa 300 g.

Biscuit Joconde:

• 97 g de claras;
• 35 g de açúcar refinado;
• 107 g de ovos;
• 68 g de açúcar refinado;
• 127 g de farinha de amêndoas;
• 20 g de farinha de trigo;
• 39 g de manteiga sem sal.

Creme Confeiteiro de Café:  

• 384 g de leite;
• 3 colheres (sopa) de café solúvel;
• 92 g de gemas;
• 76 g de açúcar refinado;
• 30 g de amido de milho;
• 12 g (1 embalagem) de gelatina em pó incolor;
• 66 g de manteiga sem sal.

Creme de Manteiga:  

• 261 g de manteiga sem sal;
• creme confeiteiro de café.

Ganache:  

• 112 g de creme de leite fresco;
• 166 g de chocolate meio amargo;
• 38 g de manteiga sem sal.

Utensílio:  

• 1 assadeira com fundo removível e aproximadamente 15 x 20 x 6 cm; (*)
• 1 assadeira com com aproximadamente 40 x 35 x 1,5 cm; (*)
• Papel manteiga;
• Filme plástico.

Preparo e montagem: 

1. Descongelar a massa conforme instruções da embalagem;
2. Furar toda a superfície da massa com um garfo;
3. Assar por aproximadamente 25 minutos em forno preaquecido a 180 °C ou até dourar. Reservar;
4. Para o biscuit joconde, bater as claras em neve com 35 g de açúcar e reservar;
5. Bater os ovos, o açúcar, a farinha de amêndoas e a farinha de trigo. Adicionar a manteiga por último;
6. Misturar delicadamente as claras em neve;
7. Acomodar o papel manteiga na assadeira com aproximadamente 40 x 35 x 1,5 cm de tamanho. Espalhar a massa deixando praticamente 1,5 cm de altura (espessura);
8. Levar ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 15 minutos ou até assar e dourar levemente. Reservar;
9. Para o creme confeiteiro, misturar as gemas com o açúcar e o amido de milho;
10. Levar ao fogo o leite com o café solúvel;
11. Hidratar a gelatina conforme instruções de sua embalagem;
12. Assim que o leite ferver, despejar sobre a mistura de gemas e misturar;
13. Voltar tudo ao fogo e mexer até ganhar consistência;
14. Desligar o fogo, adicionar a gelatina e a manteiga;
15. Dispor um filme plástico rente ao creme e gelar;
16. Para a ganache, aquecer o creme de leite fresco e despejar sobre o chocolate. Esperar 3 minutos, misturar e juntar a manteiga. Esfriar;
17. Para o creme de manteiga, bater a manteiga até formar um creme e juntar o creme confeiteiro de café, já frio;
18. Com uma faca de serra, cortar a massa folhada em duas partes de acordo com o tamanho da assadeira de fundo removível;
19. Cortar o biscuit joconde em duas partes de acordo com o tamanho da assadeira de fundo removível;
20. Montar o bolo dentro da assadeira, de fundo removível, na sequência: 1 placa de massa folhada, uma porção do creme de manteiga de café, uma porção da ganache, o biscuit joconde, o creme de manteiga de café, a ganache, o biscuit joconde, o creme de manteiga de café e finalizar com a outra placa de massa folhada; 
21. Gelar por 3 horas;
22. Retirar da assadeira e se desejar cortar as laterais para que as camadas fiquem uniformes. Servir.

(*) Observação:

• Caso tenha outros tamanhos de assadeiras, poderá ajustar o tamanho do bolo. Se for maior, talvez tenha que utilizar 2 pacotes de massa folhada e aumentar a receita.

Tempo de Preparo: 3 horas      

Nível de dificuldade: Médio            

Rendimento: Aproximadamente 8 porções